Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36.991/С 23 Автор(ы) : Румянцев А.В. Заглавие : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно- метод. пособие Выходные данные : М.: Дело и сервис, 2002 Колич.характеристики :1016 с. ISBN, Цена 5801800190: 23200.00, 23200.00, р. ББК : 36.991 Предметные рубрики: Пищевые производства-- кулинария Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): блюдо холодное--учебное пособие--суп--блюдо горячее второе--блюдо из круп--блюдо из бобовых--блюдо из макаронных изделий--блюдо из яиц--блюдо из творога--блюдо из рыбы--блюдо из морепродуктов--блюдо из раков--блюдо из мяса--блюдо из птицы--гарнир--соус--блюдо сладкое--напиток--изделие мучное--фарш--расчет расхода сырья--расчет выхода полуфабрикатов--расчет готовых изделий--предприятие общественного питания--стандарт отрасли--требования санитарные--нормативы технологические--себестоимость--нормы убыли--нормы потерь--документация учетная--документы руководящие Экземпляры : всего : чзт(2) Свободны : чзт(2)